Mais importante que um bom procedimento de higienização é a consciência de que rotina de limpeza é parte importante no processo.
Uma adequada higiene dos equipamentos de ordenha consiste no correto monitoramento dos seguintes pontos:
1. Qualidade físico-química e bacteriológica da água;
2. Volume de água;
3. Temperatura da água;
4. Tempo de lavagem;
5. Concentração dos detergentes;
6. Força física/ Velocidade/ Turbulência;
7. Drenagens.
As temperaturas nas diferentes fases de lavagem deverão seguir as recomendações abaixo:
Enxágüe = 35ºC a 45°C.
Lavagem Alcalina = Iniciar com 70ºC – Terminar com 45ºC.
Lavagem Ácida = 35°C a 45ºC ou fria.
Em todas as propriedades deve haver um termômetro com escala de 0º a 100ºC para que a pessoa encarregada pela higiene do equipamento possa medir as temperaturas da água e das soluções de lavagem. O primeiro enxágüe é conveniente fazê-lo com água morna de 35°C a 45ºC, porque desta maneira arrastamos até 97% dos resíduos de leite, comparado com 80% de arraste se realizado com água a temperatura ambiente.
A limpeza com detergente alcalino-clorado deverá iniciar com uma temperatura de 70ºC e deve ser concluída quando a temperatura chegar a 45ºC; sob temperaturas menores a gordura do leite se solidifica e se deposita novamente. Não é aconselhada temperatura maior que 75°C, pois, ocorre a sublimação do cloro. Em geral o tempo de lavagem é de aproximadamente 10 minutos, no inverno em algumas regiões este tempo pode cair. Após a limpeza alcalina clorada deveremos realizar o enxágüe, para eliminar qualquer resíduo da solução. Para precisar mais esta indicação podemos medir o pH em diferentes momentos do enxágüe.
O detergente ácido deverá ser utilizado diariamente com o objetivo de evitar o acúmulo de sais que diariamente se depositam na superfície do equipamento. Este acúmulo promove incrustrações minerais que serão locais de refúgio para bactérias. Após o término desta fase, se o equipamento tiver um bom sistema de drenagem não é necessário o enxágüe final com água.
1- Enxágüe inicial com água morna de 35°C a 45°C por 5 minutos sem recircular.
2- Limpeza Alcalina-Clorada com água a 70°C por 10 minutos. A temperatura de saída não deverá ser inferior a 45°C.
3- Enxágüe intermediário com água em temperatura ambiente por 5 minutos.
4- Limpeza ácida com água a temperatura ambiente por 10 minutos.
5- Enxágüe intermediário com água em temperatura ambiente.
6- Sanitização com detergente específico e água em temperatura ambiente por 5 minutos
APÓS ESTA ETAPA NÃO PROMOVA NOVO ENXÁGÜE
30 minutos antes de cada ordenha circule uma solução desinfetante por 5 minutos com água a temperatura ambiente. Após esta etapa não promova enxágüe e aguarde 30 minutos para iniciar a ordenha.
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